地区特色食材的立异使用成为月饼市场的新趋向，其立异形式不只限于把子肉和“豆橛子”。丹喷鼻品牌还推出了烟台苹果月饼，上海老字号王宝和也推出了全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼，将上海人喜爱的蟹粉元素融入月饼中。此外，还有长沙的小龙虾月饼、河南的胡辣汤月饼、四川的灯影牛肉月饼、湖北秭归脐橙月饼、驴肉火烧月饼、山西老醋月饼…？。

　　韩增兵也有同样的感触感染，“仅济南地域的食物厂就有上百个，产物同质化严沉，必需立异冲破，让顾客更情愿选择我们的产物。”他说，除了专业糕点品牌、烘焙店、超市及电商平台自有品牌，酒店、奶茶品牌、零食物牌也都进军月饼市场。跟着市场所作不竭加剧，中式糕点曾经进入存量市场，若何寻找新的增量市场，曾经成为企业不得不思虑的问题。

　　小小月饼，百般风味，这场始于风味立异的变化，也正正在深刻改变中国食物财产的成长轨迹——这不只是财产的升级，更是一种文化的自傲取传承，“家乡的味道”正成为毗连过去取将来、地区取世界的味觉纽带。

　　正在馅料的搭配上，韩增兵选择了良多款，此中一款方案效仿徽式月饼，将梅干菜做为馅料搭配利用。但正在口胃筛选测试中发觉，梅干菜若是处置不妥会影响口感，也不合适山东人的饮食习惯，最终颠末了三十多次的调整，将冬瓜做为馅料，把子肉月饼终究取公共碰头。

　　“全食正在线”从编李青林留意到，月饼的节日属性正正在慢慢削减，将来将变成面包一样的日常烘焙产物。脱节营销套，回归产物本位，才能让这一保守美食实正契合现代消费者的需求，实现行业的可持续成长。

　　“每天早上九点摆布，大约有快要三百枚青稞豆角卤肉月饼从工场送到店里，根基上一两个小时就全数卖完。”丹喷鼻济南和瑞广场店店长杨清引见，良多老顾客都要提前预留，有时“豆橛子”月饼还没到店，就曾经提前卖出了。

　　除了把子肉，山东“省菜”豆角也被做成了月饼，正在品牌连锁店丹喷鼻进行售卖。9月28日，被奉告青稞豆角卤肉月饼早已缺货，并记者去丹喷鼻济南和瑞广场店看看。记者下战书三点达到丹喷鼻济南和瑞广场店时，货架上仅剩4枚青稞豆角卤肉月饼。记者正在店里察看到，有不少顾客被门口的青稞豆角卤肉月饼宣传海报吸引，进店扣问“‘豆橛子’月饼还有货吗？是甜的仍是咸的？”。

　　正在稻喷鼻园山大店，现烤师昂扬每天早上七点，就要把刚送到店里冷冻的把子肉月饼解冻，同时预热烤箱，正在停业前就要把刚出炉的把子肉月饼端上展现台。每次可烘烤月饼一百个摆布，一上午时间就售卖一空。“良多下战书来的顾客还有采办需求，我们会再加烤一箱，一周七天里有五天都是如斯。”昂扬说。

　　新口胃的研发不是一帆风顺。山东稻喷鼻园核心工场手艺总监韩增兵曾经正在食物范畴深耕二十余年，本年岁首年月，萌发了研发把子肉月饼的设法。但若何将大块把子肉包进月饼里是个难题。

　　“一般把子肉有15厘米长，呈薄片状，如许的把子肉一包进月饼里就碎了。”韩增兵多次测验考试，最终选择将把子肉规格进行调整，切成小块，添加厚度，如许才能让顾客“一口咬下去就能吃到肉”。

　　本年的月饼市场不只拼手艺、拼馅料，还拼创意、拼颜值。从减糖健康配方到非遗身手的现代演绎，从付与文化IP到激活地区基因，月饼正以史无前例的姿势从头定义中秋味道。

　　月饼的内涵越来越丰硕，立异手法越来越多元化，看似“内卷”的消费市场，其实背后的贸易逻辑是“卷质量”。正在如火如荼的“月饼大和”背后，市场反面临一场深刻变化取调整。

　　山东财经大学区域经济研究院院长、传授董彦岭认为，月饼曾经不是“糖+面粉”的时代，需要个性化、多元化的产物来投合新的需求，将来月饼可能会继续朝着个性化定制标的目的成长。“时代正在变，人们的口胃也正在不竭变化。我们不克不及躺正在过去的功绩簿上，守着老祖的工具原封不动，目前市场正逐渐正在‘保守传承’取‘立异冲破’间寻找均衡。

　　把子肉是一道保守鲁菜，以其肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的口感而闻名。没想到有一天，这济南肉界的扛把子竟然玩起了跨界，正在烤箱里当了一回“显眼包”。有着30多年汗青的济南本土糕点品牌稻喷鼻园本年推出了现烤把子肉月饼，将整块把子肉插手到月饼中。

　　把子肉月饼也被摆放正在店面最显眼的，最后大师都比力。“一起头没太有人采办，我们摆放了试吃，但良多顾客连试吃都了。”张店长说，有些斗胆测验考试的顾客品尝后感觉还不错，一传十，十传百，把子肉月饼就如许靠口碑打开了市场。

　　肉切好了，怎样卤又成了难题。做为从营糕点的食物企业，卤肉并不擅长。韩增兵请来鲁菜大师，为把子肉月饼定制了专属配方。“月饼中的把子肉沿用了90%的老配方，正在熬制时间和酱料选择上稍做调整。”韩增兵引见，把调整后的把子肉包进月饼里，更能吃出“把子肉味”，这不是简单的“新瓶拆旧酒”，而是通过科技赋能让老味道焕发重生。

　　正在山东青岛，若何将“豆橛子”包进月饼，丹喷鼻的产物研发师也费了一番气力。“我们的研发师傅是山东人，喜好吃豆角。前段时间山东豆角火遍全网，师傅就想把豆角加进月饼里。”杨清说，从本年3月起头，三十多人的产物研发团队曾经起头了多轮测验考试。

　　国庆中秋双节将至，月饼市场送来发卖旺季。正在山东，本年的月饼可谓“卷”出了新高度：济南把子肉、东阿阿胶、扒鸡、威海无花果、菏泽牡丹等特产都被包进了月饼，以至山东临沂的食物企业还推出了蟋蟀月饼。

　　“目前烘焙行业合作力大，若是只晓得抢市场、挣快钱、同质化出产，将缺乏可持续的成长动力，空间会被进一步压缩。而逃求科技立异前进、产物质量升级、办事体验提拔的企业，将送来新的成长机缘。”杨清引见，不再“卷”价钱，而是“卷”质量。以吐司面包来说，不只升级了包拆，还推出“零添加、零防腐剂、零添加剂”的新尺度。